GASTRONOMIA

 La sierra sur es un  llugar que deleita el paladar del visitante, algunas de sus comidas son especialmente realizadas con la flora y fauna de la región ya que es mas barato para la población de ahí.

Chile atole
Ingredientes:

elote

chile

panela

epazote

 masa

 agua

Preparación:

Se parte en pedazos el elote y se pone a cocer con sal cocido se desgrana en maíz y se pone a cocer con agua hasta que este cocido todo.

Se muele el chile costeño o guajillo y un poco de agua y sal , esta mezcla se espesa con maza

La mezcla obtenida se endulza con panela y se le agrega epazote de olor  y la cantidad querida de panela según al gusto.

A los granos de elote se mezclan con el mole agridulce, y se sirve junto comiéndose de la forma deseada.

Pozole
Ingredientes:
maíz para pozole
carne de pollo o puerco
aceite
sal
hierva santa
maciza de puerco
pechuga de pollo
Para el mole
ajo
chile costeño guajillo hervido
tomate
jitomate
epazote
Preparación:

Se pone a hervir el maíz con aceite y un pedazo de maciza de puerco aproximadamente 2 horas a fuego lento hasta que este perfectamente cocido.

Para la salsa se hierve el chile guajillo y un poco de chile costeño, jitomate y tomate,  todo junto

se muele con un poco de sal y agua posteriormente se cuela todos los condimentos  y se pone a freír todo en un sartén previamente caliente.

Para el sabor se le agrega epazote y ajo al igual que sal, todo esto se agrega para formar la salsa que condimenta el pozole.

Se pone a hervir para condimentar el pozole pechuga de pollo con agua, ajo, sal, y cebolla .

Al final se sirve el maíz con la salsa y desmenuzado el pollo.

 

Algunos mas platillo de esta región son los siguientes también muy ricos y hechos con lo que cazan y cultivan como plátano o venado:

Mole de epazote

Quesadillas de plátano

Mancha manteles

Sopa de frijol molido

Carne de iguana y venado

Bisshiss

Marquezote

Caldo de huevo